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Vacas, chanchos y pollos contentos

Cada vez que cuento que soy vegetariana, mis interlocutores suelen mirarme con una suerte de descrédito y desaprobación. Muchos hacen una mueca silenciosa mientras que otros comienzan a regalarme sus tradicionales preguntas y comentarios:

Si no comes carne, como incorporas proteínas a tu dieta? Cómo te dan los análisis de sangre?… Y qué comés ademas de ensaladas? ….No te sentís un poco débil?…Estás anémica?…Una dieta vegetariana no incorpora todos los nutrientes necesarios…Es una tontería y desatino eso que haces!…. Estas limitando los nutrientes que ingeris….

Yo les explico que esto de comer carne no es una excentricidad. Yo nunca fui muy carnívora de todos modos. Cuando me embarqué en este tipo de alimentación, extrañé la carne por una semana solamente y pese a que mi familia es prioritariamente argentina (y por ende carnívora), yo puedo vivir feliz sin una porción de asado en mi plato.

Existen mucha desinformación sobre los beneficios de la carne

Existen mucha desinformación sobre los beneficios de la carne

Yo elegí dejar de comer carne por cuestiones de salud y también porque me me parece muy cruel aniquilar a un ser viviente para mi manjar personal. Entiendo y acepto que quienes me rodean sean carnívoros. Pero déjen mis hábitos alimenticios en paz que yo los dejo a ustedes!

Para desmitificar un poco el asunto de la carne, recurrí a uno de los profesionales más reconocidos en temas de alimentación natural, vegetariana & alcalina, el Dr. Robert Young, quien ha escrito numerosos libros acerca del tema. He aqui lo que el Dr. Young comparte en su blog:

Mito 1: La carne es necesario para la formación de la sangre. En otras palabras, la carne produce la sangre.
Hechos científicos: la carne no es esencial como fuente de hierro en la dieta. De hecho, el hierro proveniente de los vegetales es tan útil en la formación de glóbulos rojos como el de la carne. Al analizar la hemoglobina en sangre, no es posible distinguir si sus átomos de hierro provienen de un bistec o un plato de brócoli, pleno en clorofila .

La anemia es tan frecuente entre los omnívoros como lo es entre vegetarianos y es inexistente entre los que siguen una alimentacion alcalina (tambien denominados alkalarians). Sin embargo es mucho más frecuente entre aquellos cuya dieta se basa en la carne. Esto ha sido demostrado con los nativos de Alaska, quienes -con frecuencia sufren de anemia, además de otras enfermedades crónicas- debido a la falta de hierro, que es una consecuencia de su dieta normalmente carnívoros.

Mito 2: La proteína de carne es necesaria para la producción de tejido durante los períodos de crecimiento. En otras palabras, la idea de que la carne hace la carne. Este mito es análogo al de ciertas tribus primitivas que creen que por comer carne de un animal fuerte, adquieren la misma fuerza.
Hechos científicos: las proteínas, ya sea de animales o vegetales, está formadas por largas cadenas de aminoácidos que son los mismos en ambos casos. La única diferencia entre el animal y proteína vegetal es la proporción de sus aminoácidos. El hecho científico más importante aquí es que la carne se hace con la sangre y no con la proteína. La salud de nuestra sangre entonces determina la salud de nuestro cuerpo y la salud de la sangre está determinada por una dieta rica en clorofila, y no por las proteínas animales. El cuerpo necesita de los aminoácidos y no de las proteínas. Y aqui va el punto que considero clave: La fuente de estos aminoácidos, ya sean proveniente de carne (ácidas) o de las verduras (alcalinas) no es importante, salvo por el hecho de que cuando usted come verduras y hortalizas, su cuerpo no recibe todos los residuos ácidos que se obtienen de la carne (tales como el nítrico, el sulfúrico, el fosfórico y el ácido úrico) que son altamente dañinas para el cuerpo.Proteína de la carne no proporciona ningún aminoácido que no está disponible a partir de fuentes vegetales. De hecho, los animales herbívoros, como la vaca, cuyo músculo forma lo que se conoce como la carne, obtener todos los aminoácidos esenciales de los alimentos vegetales de los pastos ricos en clorofila que comen!

Mito 3: La carne proporciona los nutrientes esenciales que no están disponibles de ninguna otra fuente.
Hechos científicos: En cuanto a minerales esenciales y oligoelementos, no hay ninguno que actualmente se encuentre exclusivamente en la carne o el pescado: ni el iodo, ni el calcio, potasio, magnesio, sodio, zinc o incluso B-12. La única vitamina que ofrece la carne y los alimentos de origen vegetal no (a menos que la planta este en proceso de fermentación o putrefacción) es la vitamina B-12. Esta se forma cuando la materia está fermentanfo. Por esta razón, el Tofu -que NO es una comida fermentada- no contiene B-12. Y el Tempeh (soja) y el Miso, que son alimentos fermentados, SI contienen B-12. La misma también se encuentra en las algas que ayudan a descomponer los cadáveres.

Elija una dieta plena de vegetales!

Elija una dieta plena de vegetales!

En resúmen,  el hecho de que la dieta vegetariana sea pobre en vitamina B-12 es una buena cosa. Y a propósito de ésto,  la necesidad de B-12 como vitamina esencial no se ha sido establecido medicamente!

Por último, les dejo una hermosa frase que mi querida amiga Ma. Laura encontró en un libro:

Soy un ferviente seguidor del Vegetarianismo por principio. Más que nada por razones morales y éticas, yo creo firmemente que un orden de vida vegetariano, simplemente por los efectos físicos, influirá sobre el temperamento del hombre de una manera tal que mejorará mucho el destino de la humanidad. Nada beneficiará tanto la salud humana e incrementará las posibilidades de supervivencia de la vida sobre la Tierra, como la evolucion hacia una dieta vegetarina. No comprendo cómo se puede tener valor para matar a un animal y estómago para comerlo; matar a un animal y comérselo es cometer un doble crimen” Albert Einstein

 

Fuentes: Articles of Health, by Dr. Robert Young. http://articlesofhealth.blogspot.com/2007/05/new-york-times-death-by-veganism-or.html

The Bhaktivedanta Book Trust – Cocina Natural

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Leche…

Evalúe la incorporación de leches alternativas a su dieta. Soja, Almendra & Arroz son una saludable opción

Evalúe la incorporación de leches alternativas a su dieta. Soja, Almendra & Arroz son una saludable opción

Hace dos años atrás participé junto a mi querida amiga Daniela de un workshop (taller) sobre meditación y alimentación natural. Durante el mismo, el instructor comentó que la vaca es el único animal que comparte el mismo tipo de hormona de crecimiento de el ser humano. Y es por ello que prioritariamente se consume la leche vacuna como parte importante de la alimentación de pequeños y grandes.

Personalmente, hace unos 3 o 4 años que dejé casi totalmente de consumir lácteos derivados del reino animal. Eso incluye leche, yogures, quesos, crema, helados, etc. Afortunadamente existen sustitutos tales como la leche de soja o soya, de arroz & de almendras que son saludables y deliciosas alternativas.

Se ha demostrado que aún en las marcas orgánicas de lácteos, le leche vacuna no necesariamente cumple con la promesa de un sustantivo aporte de calcio a quien la consume. De hecho, se ha observado que aún quienes consumen lácteos organicos (es decir de vacas no injectadas ni alimentadas con fórmulas u hormonas ni medicamentos que estimulen su producción de leche) presentan problemas de intolerancia gástrica, osteoporosis y otras enfermendades. Recordemos que la leche y sus derivados son alimentos excesivamente ácidos y contribuyen fuertemente a la oxidación del cuerpo humano.

A continuación menciono tres deliciosas alternativas para incluir en la dieta:

 Leche de Almendras

Prefiera las almendras orgánicas para su consumoPariente de los duraznos, ciruelas y damascos, la amendra es generalmente considerada superior a otras nueces debido a su valor medicinal. Ayudan al tracto digestivo y el sistema nervioso. Las almendras son el único tipo de nuez (baya) que ayuda alcalinizar suavemente el sistema nervioso. Contiene sustancias que dan sensación de bienestar y ayudan poderosamente a inhibir el cáncer. La leche de almendra es de sabor delicado, dulzón y puede emplearse en licuados, batidos, sopas, recetas saladas y/o beberse sola o acompañando infusiones.

Receta Casera para preparar Leche de Almendras

3 cucharadas de almendras orgánicas

2 tazas de agua

1 cucharada de miel de abejas o miel de maple o agave (opcional)

Remoje las almendras durante la noche e agua (que el nivel de agua apenas cubra el total de las almendras). Cuele las almendras, descartando el agua (conserve el agua de almendras). Frote las almendras entre sus manos para que las almendras se desprendan de su piel. Coloque las almendras en la licuadora, agregue el agua de almendras reservada, agregue la miel o agave y licúe a alta velocidad hasta que la mezcla sea fluída y liviana. Cuele el líquido con una gaza o colador de plástico. Conserve en la heladera y consuma rápidamente.

Leche de Arroz

arroz1Si bien sabrosa, la leche de arroz es menos nutritiva que la leche de almendras o de soja. El arroz genera energía y promueve la buena digestión. Alivia la sed, la depreseión mental, disminuye la diarrea causada por la deficiencia del pancreas y el bazo. El arroz blanco se digiere mas rápidamente que el marrón (integral o entero), sin embargo por ser refinado, no se lo considera un alimento fortificado naturalmente (para ello se recurre a algunos aditivos). El arroz marrón o integral es el grano mas rico en vitamina B, pero suele ser mas bajo su aporte proteico. El arroz integral contiene hierro, aminoácidos, vitamina E y ácido linoleico.

Para quienes siguen la dieta ayurvédica, el arroz integral reduce vata y puede agravar levemente a kapha y pitta. La variedad denominada Basmati re considerada tridoshic. Segun la medicina tradicional china, el arroz integral fortalece los riñones, el páncreas, el bazo y el estómago

Leche de Soja (Soya)

Popularizada desde los años 80, esta leche es la mas próxima a la leche vacuna, en términos de sabor y consistencia. La medicina japonesa la recomienda como parte de la dieta de diabéticos, cardíacos, hipertensos, anemicos y para aquellos con problemas de endurecimiento de arterias. Nutricionalmente la leche de soja contiene la misma cantidad de proteinas que la leche vacuna, pero posee algunos beneficios adicionales. La leche de soja tinen 1/3 de la grasa, menos calorías que la anterior. No tiene colesterol, posee vitamina B y 15 veces mas hierro. Sólo es superada por la leche vacuna en sus niveles de calcio. Se puede usar

Para aquellos que siguen una dieta ayurvedica (medicina india), la leche de soja reduce pitta y al consumirse tibia reduce kapha. También puede consumirse con moderación en aquellos pacientes vata.

Receta Casera para preparar Leche de Sojaleche-de-soya

1 taza de porotos de soja remojados

3 tazas de agua cliente

1 pizca de sal fina

Lavar muy bien la soya y dejarla remojar por lo menos 12 horas en  agua fría. Luego escurrirla, y sacarle la cáscara a cada grano. Licue los porotos de soja con el agua caliente y la pizca de sal. Pase a una cacerola enlozada o de acero inoxidable. Cocinar sobre fuego a mínimo y hervir por 1/2 hora, revolviendo con una cuchara de madera. Colocar una gasa dentro de un colador fino y filtrar la preparación. Estrujar la gasa y reservar el remanente sólido que se denomina OKRA. Conservar la leche filtrada de soja en la heladera (nevera), preferentemente en un recipiente con tapa. Se conserva por unos dos o tres días.

 En conclusión, cada uno decidirá que tipo de leche consumir en su dieta. Pero recuerden que sólo los terneros consumen leche vacuna. Es decir, durante el período de crecimiento. No existe ningún vacuno adulto que incorpore naturalmente leche en su alimentación!