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Oda a la cebolla

Semanas atrás, les comentaba que las cebollas son uno de los pocos alimentos sobre el cual mi marido y yo no podemos ponernos de acuerdo. Yo las amo y él las odia. He intentado de todo con tal de convencerlo: las he licuado para que no las detecte; las he cortado en pedazos muy grandes para que pueda removerlas, las he acaramelizado para que resulten dulzonas: en fin…el Dios de los cocineros es mi testigo: he intentado de todo para que Johnny las coma…pero el hombre se resiste a más no poder.

Desde Nenúfar hoy quiero hacer un tributo a este maravilloso bulbo comestible, originario del Asia Menor, que la humanidad consume desde hace más de 6000 años y que tantas alegrías nos depara desde simples ensaladas, tartas, chutneys, frittatas & demás cocciones! Ya el Código de Hammurabi, el más antiguo cuerpo de leyes que registra la historia, estipulaba que los más necesitados debían recibir una ración mensual de pan y cebollas para su alimentación. Y en la actualidad, estando disponibles todo el año, las cebollas son el vegetal más popular en el mundo.

Proveniente de la familia de las lilas y bautizada en latín como allium cepa, la cebolla pose un distintivo aroma debido a que uno de sus componentes es el  sulfuro, que se concentra en su base e irrita los ojos al ser cortada. Las cebollas que crecen en tierras bajas en agua y sulfuro, son mas dulces. Un ejemplo es la variedad Vidala, que puede ser tan dulce como una fruta y cuyo componente de azúcar es 12.5 % , a diferencia de las versión genérica de la cebolla, que sólo tiene el 7%. Las cebollas, contienen aproximádamente un 90% de agua y son muy bajas en calorías, además son ricas en vitaminas A, B y C.

Este vegetal es valuado por sus propiedades medicinales, que incluyen la capacidad de bajar el colesterol y de mejorar la función de los riñones. Adicionalmente, es un potente antioxidante que contiene numerosos agentes anticancerígenos. Su poder anti inflamatorio, antibiótico y antiviral se equipara con su capacidad antibacteriana y antiséptica, lacual le permite remover parásitos y metales pesados del organismo.  A propósito de esto, recientemente mi mamá me envió un documento muy interesante, que relata cómo los habitantes rurales de Perú colocan en sus habitaciones una  cebolla sin pelar sobre un plato -apenas con un corte en su base y en su tope, en donde la pinchan con un tenedor- lo cual pareciera impedir que los habitantes de ese hogar contraigan gripe ni neumonía durante esa temporada. Se la emplea tambien como agente diurético, regulador natural de la presión sanguínea, tónico expectorante, anticonceptivo y y afrodisíaco.

La cebolla incrementa el apetito y el calor corporal (por lo que no se recomienda a quienes sigan una vida célibe!)  y para quienes siguen una dieta ayurvédica, las cebollas crudas reducen los tipos kapha y cuando se consume cocidas, equilibran pitta y kapha. Y aquellas preparaciones que las incluyen bien cocidas, las cebollas dulces calman vata. Históricamente se la utilizaba para curar el asma ya que iniben la producción de aquellos componenetes que causan los espasmos musculares bronquiales y permiten la relajación de los bronquios. Su alto componente en sulfuro ayudan a poner fin al proceso de putrefación y fermentación de los alimentos en el tracto gastrointestinal. Consumida cruda, activa la transpiración y limpia los poros tan efectivamente como un baño sauna. Aquellos valientes que se animen a masticar por 5 minutos una cebolla cruda, lograrán eliminar todos los gérmenes de su boca y -de acuerdo a los resultados de recientes investigaciones- también evitarán el deterioro de sus dientes.

La mayoría de gente consume esta verdura en todo tipo de preparaciones saladas, sin embargo, de acuerdo a algunos autores, las variedades dulces, transfieren su dulzor al resto de los ingredientes de la preparación. Para determinar cual es su variedad favorita, Nenúfar recomienda saltar separadamente las variedades blanca, amarilla y roja en unas cucharadas de aceite, y probar hasta determinar diferencias de sabor y predilección.

Cuando decida comprar cebollas, seleccione aquellas que tengan sus capas exteriores con apariencia semejante al papel; evite las cebollas que tienen brotes, las que parezcan golpeadas o húmedas y las que son muy livianas al tacto.

Como evitar llorar al pelarlas?

Ahhh…la pregunta del millon de dólares! Las técnicas para evitar las lágrimas son tan numerosas como las recetas para curar el hipo. Hay personas que pueden pelar cebollas sin derramar una sóla lagrima, mientras que otras lloran con solo mirarlas.En realidad, las cebollas más ricas en sulfuro son aquellas que estan recién cosechadas y aquellas que estan muy maduras y si bien, no tenemos la receta mágica para evitar el lagrimeo, le sugerimos seguir estas indicaciones al procesar sus cebollas:

  • emplee un cuchillo muy filoso
  • pélelas bajo el agua del grifo (canilla)
  • enfríe la cebolla antes de pelarla
  • corte la base al final
  • prenda una vela en su cocina para que la llama consuma el sulfuro
  • colóquese antiparras (asegúrese de estar a solas en sucocina, para evitar un mes de bromas por parte de su familia y/o amigos!)
  • corte la cebolla mientras muerde un fósforo o cerillo (no morder la parte que raspa la caja, sino la parte de madera)

 Maravilloso Quiche de verduras 
  
Esta “quiche” se hace con una liviana y crujiente base de milhojas de papa y un relleno de verduras, hierbas y especias. Una maravilloso plato liviano para el almuerzo o cena. Ideal acompañado de una ensalada. Esta es una receta 100% vegetariana en la que el uso de Tofu reemplaza a los huevos. 

 Ingredientes

1  cebolla mediana picada
1/2 taza de agua
1/4 taza de tomates secados al sol 
2 tazas de espárragos o brócoli
2 dientes de ajo, en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria, cortada en cubos pequeños (aproximadamente 1 taza)
5 champiñones, en rodajas (opcional)
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de perejil fresco picado
1/8 cucharadita de chile en hojuelas (opcional)
1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 papas (patatas) rojas pequeñas, lavadas y cortadas en rebanadas finas
1/2 taza de queso rallado
1/4 taza de leche de soja
1 y 1/2 tazas de Tofu procesado tipo puré
1 tomate mediano, en rodajas sin semillas
3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
1/2 taza de yogur de soja (o queso blanco si lo prefiere) 
  

Precaliente el horno a calor moderado. Hierva el agua y vierta sobre los tomates dejándolos en remojo durante 15 minutos hasta que estén suaves y carnosos. Cuele el líquido sobrante y pique. Corte y descarte los extremos de los espárragos. Corte los tallos restantes en trozos grandes (si está utilizando el brócoli, cortarlo en ramilletes). Blanquée los espárragos en agua durante 2 minutos. El espárrago debe quedar de color verde brillante y debe ser firme al morderse. Escurrir y enjuagar los espárragos en agua fría con un colador.

Sofría la cebolla y el ajo en el aceite de oliva a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente (aprox. 10 minutos). Añadir las zanahorias, champiñones, albahaca, perejil, las hojuelas de chile (si lo desea), la nuez moscada, sal y pimienta y cocinar por 5 minutos más. Retirar del fuego. Engrase ligeramente el fondo y los lados de un molde de tarta. Cubra el fondo con las rodajas de papa, solapándolas ligeramente.

Mezcle el yogur de soja (o queso crema), leche de soja, tomates secados al sol, queso rallado y el tofu en un tazón grande. Mezcle los vegetales salteados y el espárrago, y agregue la mezcla de queso, leche de soja y tofu. A continuación, verter sobre la asadera o fuente recubierta de láminas de papa (patata). Coloque las rodajas de tomate por encima de la quiche y espolvorée con queso parmesano. Hornear durante 1 hora, o 45 minutos hasta que la superficie compience a dorarse. La consistencia de la quiche cocida debe ser muy firme. Deje enfriar 15 minutos antes de servir. Puede conservarse en el refrigerador hasta por 3 días.

Sugerencias:

  • Trate de rallar nuez moscada fresca y queso parmesano al mismo tiempo ya que hace una diferencia notable en el sabor.
  • Remoje las rebanadas de papa en agua fría para evitar que pierdan color.
  • Para blanquear las verduras, cocine durante unos 2 minutos y sumerja en agua fría – esto detiene la cocción y establece el color.

Ponga la mesa con cariño, comparta con seres queridos. DE LAS GRACIAS antes de consumir y…disfrute!

Fuentes

Whole Foods companion – Diane Onstad

The New Whole Foods Encyclopedia – Rebecca Wood

Dr. Weil – http://www.drweil.com

Times online: http://www.timesonline.co.uk

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Condonando la violencia bajo una falsa premisa

De los tres adultos que conformamos mi familia inmediata, uno de ellos es un encantador y desgarbado adolescente que se apronta a marcharse a la universidad en los próximos meses.

Asumiendo que la mayoría de los lectores de Nenúfar ha convivido con adolescentes en algun momento de su vida, evitaré caer en la descripción del típico púber desordenado y juguetón que consume contenidos en internet en cantidades industriales y cuyos intereses son el estudio, los deportes, los amigos las vacaciones y las películas (aunque no siempre en este preciso orden, claro).  

Hasta aquí todo bien. Esta descripción básica no debería diferir demasiado con la de millones de adolescentes educados, en hogares estables alrededor del mundo.

Días atrás decidimos ir a caminar en familia por unas horas. El clima era adecuado y el premio a nuestra excursión sería un delicioso almuerzo natural en una cafetería cercana a las que nos gusta ir en familia. Mientras caminabamos nuestro adolescente nos comunicó su intensión de ir esa noche junto a su grupo de amigos, a ver una película de terror. Al consultarle acerca de su elección por el género cinematografico, nos indicó que “son sólo una historias falsas en la cuales la sangre no es real, sino sólo un truco de utilería”

Inmediatamente, comencé a ponderar las razones por las cuáles jóvenes -generalmente de ambos sexos- y no tan jóvenes,  consumen el género cinemátografico de terror y violencia con maníaco fervor, sin detenerse a analizar las razones de tanto sadismo en la pantalla grande (y chica también, admitámoslo). Con el correr de los años, progresivamente los films han ido mostrando más escenas horripilantes y repulsivas, sin escatimar efectos especiales, bandas de sonido y gran despliegue macabro promocional, imprimiéndoles un realismo dificil de olvidar una vez que las luces del teatro se han apagado.

Aún si estuviéramos todos de acuerdo en que las historias de terror son inaceptables, debemos reconocer que es también altísima la demanda de historias policiales, suspenso (Thrillers), agentes secretos y guerra; las cuales recrean con realismo intolerable la muerte, el abuso, la tortura y el sufrimiento de animales y plantas, sin obviar a seres humanos de toda edad, etnia y género.  Eso sí, en los créditos finales, seguramente incluirán la frase de rigor que indica que ningún animal fue torturado ni lastimado durante la filmación de la película….Y que hay acerca de la sensibilidad del espectador? de su alma  y de su conciencia?

No hará falta aclarar a estas alturas que Nenúfar es un blog pacifista. Nenúfar es PRO PAZ.  En lo macro y en lo micro, intentamos practicar, tanto como podemos, la no violencia. Esa es una de las razones por las que proponemos una alimentación natural y preferentemente no animal. No le indicamos al lector lo que debe hacer. Solo damos puntos de vista y compartimos experiencias que nuestros seguidores decidirán si hacen suyas o no.

El tema de la violencia en los medios (noticieros, diarios, películas, juegos de video, etc.) ha escalado a niveles inexplicables. Puedo entender (no asi justificar, claro) a quienes llevados por un afán de mayor facturación, invierten tiempo y recursos en contar las historias más truculentas posibles. También puedo comprender, con gran dolor, a jóvenes ingenuos (y los no tanto) quienes bombardeados por tantos mensajes de violencia, ruido, presiones externas, estímulos electrónicos, etc. buscan la clásica película de terror en la cual asustarse junto a sus amigos (generalmente los adolescentes consumen estos filmes en grupo. Raramente van solos al cine).

Dónde quedaron las conversaciones familiares al respecto? Y qué hay del propio límite interior? Por qué se estira tanto como para aceptar un guión en el que la dignidad humana se ve mancillada hasta el paroxismo?

Aún cuando un poco de emoción y riesgo pueda resultar estimulante (desplazarse a alta velocidad, volar en parapente, apostar en las carreras, saltar en bungee jumping, practicar acrobacias de altura, etc.) y aún considerando que nadie resulta físicamente dañado en una historia de ficción…cómo es posible que disfrutemos y hasta paguemos para contemplar la violencia y el sadismo? Hice una rápida e informal encuesta para averiguar si disfrutarían por igual si el guión de la película tratara sobre un ser querido o conocido, un niño o una mascota pequeña. La respuesta honesta fue que NO. Acaso nos indica ésto que al no conocer o identificarse personalmente con la “víctima cinematográfica” entonces no cuenta su supuesto sufrir?

Que reconozcamos que somos parte de un mismo universo, un país, una comunidad, y que TODOS COMPARTIMOS el mismo aire, los mismos ríos, el mismo planeta, debería hacernos entender que en el fondo, no existen los extraños. Todos, estamos confeccionados con el mismo material y compartimos mucho mas de los que nos damos cuenta. Y, como todo sistema, el dolor de una parte influye en el resto.

Mi reflexión me dice que no se trata de lo que ocurra en el film. Ya sea que la historia sea real o no. Ni que sea brutalmente descarnada o no tanto. Quienes condonamos la violencia somos los expectadores.  Las luces de la pantalla se apagan despues de 90 minutos, pero la aceptación de situaciones indescriptiblemente dolorosas siguen inmutable en nuestro interior…Bajo la excusa del entretenimiento estamos condonando la violencia bajo una falsa premisa. Y es así como familias cenan frente al televisor para no perderse el último capítulo de la serie policíaca del momento, y como salas repletas de espectadores continuan comiendo palomitas de maíz y bebiendo gaseosa desde sus butacas, mientras frente a ellos “la víctima” cae presas de indescriptibles torturas…

Con qué estamos alimentamos nuestra vida?  Y no nos referimos simplemente a recetas…Desde Nenúfar y dentro de mi propia familia, continuaré invitando a reflexionar acerca de este tema. Si puedo contribuir a mostrar otra cara sobre la violencia en los medios, y a hacer reflexionar sobre este tema, me sentiré satisfecha. La decisión final quedará en el ámbito de lo personal.

Es probable que con la madurez, nuestro muchacho entienda que puede obtener adrenalina de otras fuentes mas positivas (deporte, amor, interacción con la naturaleza, etc.). Doy fé que nunca aceptamos en casa un video juego o película de alquiler que sea de terror. Y hemos compartido frecuentes períodos en familia en contacto con la naturaleza, asi como mantenido numerosas charlas acerca de la paz y el amor. Creemos que esto contribuyó -sumado a sus propios méritos- a la naturaleza amorosa de nuestro jóvencito, y a su personalidad pacífica y responsable. 

Varias décadas atrás vi una película francesa de la cual me quedó grabada una escena. El protagonista, intenta descubrir el perfil de un asesino y recurre a un laboratorio psicológico experimental. La película se llama I Como Icaro y el actor es principal es Ives Montand. Les recomiendo especialmente que miren los dos clips aquí adjuntos (casi 8 minutos cada uno) y presten atención al último diálogo

Gracias por acompañarnos!

I Como Icaro (escena 1)

I Como Icaro (escena 2)

 

Un ignoto desinflamante

Resulta que Barbarita, mi suegra, no solo es una magnifica cocinera sino una profunda conocedora del valor nutricional de los alimentos. Mis suegros siguen una dieta muy balanceada y tenemos la suerte de sentarnos a su mesa con frecuencia, lo que nos permite disfrutar no solo de sus deliciosas preparaciones, sino de un menú 100% saludable.

En los últimos meses, ella me aconsejó emplear Turmeric (también conocido como Cúrcuma longa, Azafrán indio o gengibre amarillo) o cúrcuma en mis recetas. Originaria de Asia, la cúrcuma es un rizoma emparentado con el gengibre. La cúrcuma es un rizoma anual cuya apariencia se asemeja al gengibre, es decir e forma de largos dedos (ver foto) y es incluida en la mezcla de especies denominada tandoori.

Ya en el 600 AC, se utilizaba como colorante de comidas y telas, por su tonalidad amarillo brillante. Tanto en el oeste de Africa, como en el caso de los monjes budistas asiáticos es utilizada para teñir telas y colorear túnicas.

Beneficios para su salud

La cúrcuma es la mayor fuente conocida de beta caroteno. Tonifica el páncreas, el bazo, el hígado y el estómago e incrementa la disolución y procesamiento de la bilis. Fortalece la inmunidad del organismo, facilita la digestión y se reconoce su valor en la disolución de tumores uterinos, quistes y piedras en el riñón. Tambien es un potente antibacterias y puede ser empleado para regular el azúcar en el caso de los diabéticos, al igual que la canela. Su pigmento amarillo también inhibe el desarrollo de cáncer de cólon.

En el Asia, se aplica como unguento y es mezclado con agua, a modo de cosmético protector de la piel. Adicionalmente es un efectivo reductor de aftas (tambien conocidas como boqueras o fiebres de la boca). También es conocido por  su efecto benéfico en casos de artritis, tendinitis, bursitis; ya que actúa como un anti-inflamatorio y agente antioxidante. (Nota: Recordemos que los antioxidantes son sustancias que combaten el continuo ataque de los radicales libres. Los radicales libres son moléculas de oxígeno inestables que dañan las células a medida que viajan a través del cuerpo y que son responsables del envejecimiento prematuro y las enfermedades como el cáncer).

En raras ocasiones, su uso diario durante largos períodos de tiempo puede ocasionar agruras o acidez. Es por eso que las siguientes personas deben evitar el uso de la cúrcuma:

  • Pacientes con enfermedades cardíacas congestiva, cuya causa permanece sin identificar.
  • Pacientes con cálculos biliares dolorosos, ictericia obstructiva, cólicos biliares agudos, trastornos del hígado o muy tóxicos.

Las siguientes personas deben consultar con un médico antes de iniciar cualquier suplemento.

  • Mujeres embarazadas, las mujeres que están tratando de concebir o las mujeres que tienen un historial de problemas de fertilidad.
  • Mujeres que están amamantando.
  • Personas con un trastorno de coagulación sanguínea.
  • Pacientes que esten tomando medicamentos.

 Algunas Recomendaciones

Nenúfar recomienda que al adquirir esta especie, busque que el producto contenga al menos un 95% de curcuminoides (es decir el componente que le da su color, sabor y aroma característicos). Esto significa que es un producto natural. Prefiera las versiones orgánicas  (en general le recomendamos evite productos que no sean naturalmente cultivados). Tome en consideración que la luz rápidamente disminuye su color, sabor y aroma; motivo por el cual se recomienda adquirirla en pequeñas cantidades y almacenarlas en un lugar o recipiente oscuro.

La cúrcuma mantiene su estabilidad en las preparaciones en calor, por lo cual es ideal para cocinar.Para incrementar su color, sabor y aroma, utilécela al calentar aceites antes de agregar otros ingredientes. La cúrcuma es una especie esencial en la preparación de curries y también es aconsejable emplearla en la cocina de granos y vegetales, asi como también se sugiere sumarla en pequenas cantidades, en la preparación de panes, para hacerlos más digeribles.

A la hora de sus preparaciones culinarias, considere que la curcuma combina muy bien con otras especies tales como:

  • Cardamomo
  • Clavo de olor
  • Ajo
  • Jengibre
  • Mostaza
  • Tamarindo
  • Perejil
  • Semillas de hinojo
  • Canela
  • Chile
  • Fenugreek
  • Lemongrass
  • Paprika

Combinada con el comino y el coriantro, la cúrcuma ayuda a la digestión de carbohidratos complejos. Tambien se ha descubierto su valor en la asimilación de proteínas.  Es importante destacar que pese a que suele confundirsela con el azafrán, nada tienen en común estas dos especies. Sus sabores son bien diferentes y no deben ser reemplazadas en recetas. Al ser un fitonutriente (Phyto deriva de la palabra griega  “planta”) la cúrcuma es beneficiosa para el consumo humano. Se recomienda como suplemento para pacientes con condiciones de inflamación y autoinmunidad y es un magnífico aditivo en las dietas naturales para la longevidad.

Para aquellos que observan una dieta ayurvédica, se recomienda a la cúrcuma como un alimento tridoshico, es decir que sirve para los tres sistemas metabólicos (ver aqui). En exceso, su astringencia puede agitar a las personalidades vata.

A la hora de cocinar con cúrcuma, son múltiples sus posibilidades de uso. Podrán los lectores de Nenúfar aderezar arroces, pescados, guisos, potajes que decidan preparar.

Como siempre, le dejaré una maravillosa receta vegetariana de sabor delicioso y particular, extraída de un maravilloso libro que me obsequió mi prima Patri.

Espinacas al yogur

  500grs. de espinacas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 nuez de gengibre

1 cucharada de semillas de coriandro

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharada de comino

2 cucharadas de semillas de sésamo

sal a gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharada de curry en polvo

1/2 cucharada de azúcar morena (sin refinar) o Agave

150 gramos de yogur o leche de soja

Lave las espinacas en abundante agua fría y déjelas escurrir. Pele la cebolla y el ajo y píquelos finamente, muela el coriandro y el comino. Tueste las semillas de sésamo en una sartén caliente sin aceite, hasta que esten doradas.

Caliente un wok o sartén grande. Añada el aceite de oliva, dore la cebolla, el ajo y el jenjibre, añada las especies, el azúcar moreno y cuando el aroma sea intenso incorpore las espinacas escurridas. Deje que se reduzca su volúmen asegurandose de mezclar bien las especies con las espinacas.

Finalmente añada el yougur o leche de soja, dejando que se caliente pero sin que hierva. Espolvoree las semillas de sésamo. Sirva con arroz.

Esta receta tiene un sabor particular y delicioso. La recomiendo especialmente!

Como siempre, prepare una linda mesa, acompañe con linda musica, seres queridos y recuerde DAR LAS GRACIAS, antes de consumir.

 

Fuentes:

http://www.drweil.com/drw/u/id/REM00019

Aliasghar Honarmand: http://www.flickr.com/photos/honarmand/

The Spice and Herb Bible – Ian Hemphill

The New Whole Foods Encyclopedia – Rebecca Wood

http://www.quitecurious.com

Ultra Longevity – Mark Liponis, MD.

http://www.nutritional-supplement-educational-centre.com/turmeric-benefits.html

De eso no se habla…

Seamos francos….cuantos de ustedes comparte información acerca de su regularidad digestiva? Pese a la creciente informalidad de nuestras conversaciones con amigos y familiares en estos tiempos, la constipación o ritmos de evacuación estomacales no suele ser tema central de nuestras charlas.

Pues bien, es sabido que el cuerpo necesita depurarse diariamente, eliminando aquellas sustancias que no necesita. Cuando este proceso es lento y demanda mucho esfuerzo, los efectos más comunes son inflamación, gases, dolores de cabeza, de abdómen, etc. Y quienes sufren de constipación (ya sea crónica  o periódica) suelen llevar el tema como una pesada y molesta mochila que los acompaña permanentemente…

Tanto el vademécum, como el recetario natural propone variados mitigantes para este fenómeno. Desde los tradicionales preparados con fibras que se venden libremene en farmacias, hasta las infusiones y purés que recomiendan las matronas…pero en muchos casos el resultado es nulo o mínimo, y se hace necesario recurrir a medidas más efectivas.

El funcionamiento de la actividad intestinal se relaciona estrechamente con muchas áreas de la actividad humana. El proceso de evacuación intestinal -al igual que la respiración, circulación y actividad cerebral son dependientes de la actividad simpática y para simpática del sistema nervioso, consecuentemente su alteración modifica todos las actividades anteriormente mencionadas. Por ej. cuando una persona se encuentra constipada, su nivel de energía puede verse afectado y es probable que amanezca con dolores en la cintura o de cabeza. También es común que la persona que sufre de constipación tenga su vientre hinchado y sensible y que presente cambios en su humor. A medida que trascurren los días y la persona no regulariza su proceso digestivo, el cuerpo se va envenenando por acción de la fermentación y putrefacción del contenido de su intestino y se generan sustancias tóxicas y residuos intestinales.

Nenúfar  no recomendará hoy una receta casera para la constipación como suele hacerlo para otros malestares. Esta vez proponemos a los lectores a que abran su mente y se informen acerca de un proceso que la gente desconoce o a veces o desprecia (generalmente por ignorancia y temor). 

Cuánto sabe usted acerca de las Terapias Colónicas?

La importancia de la limpieza intestinal es reconocida desde tiempos remotos. Ya los antiguos egipcios, empleaban enemas y otros “rituales de purificación” para librar del cuerpo los residuos tóxicos que creían causantes de enfermedad y/o muerte. Existen registros que indican que ya Hipócrates (4 a 5 a. C.) empleaba esta terapia para el tratamiento de la fiebre.

También llamadas colonoterapias, irrigación colónica o hidrocólon terapia, son una técnica de limpieza profunda del cólon que se realiza mediante la irrigación suave de agua enriquecida con sustancias naturales (generalmente hierbas, café, etc). Estas terapias están indicadas en afecciones específicas del cólon como lo es la constipación crónica. La desintoxicación del cuerpo ayuda prevenir muchas enfermedades que tienen relación con las toxinas circulantes, con el objeto de mejorar todas las funciones del organismo. La irrigación colónica es un proceso completo de lavaje intestinal. Sin necesidad de retener el agua en el organismo, como en el caso de los enemas.

NotaEnema y terapia colónica no son lo mismo. La hidroterapia colónica es completamente indolora e inodora, y se realiza gracias a un proceso cerrado de circulación de aguas. Se realiza en un ambiente de relax, en el cual el paciente debe entregarse al proceso de hidrolavaje sin inhibiciones ni aprensiones y con la certeza de que en un plazo de aproximadamente 1 hora se reintegrará a sus actividades regulares, y con su organismo depurado.

Me da un poco de impresión…en que consiste el proceso?

La duración del tratamiento depende del estado de la persona. En general, se solicita al paciente que durante los días previos y posteriores a la terapia, evite el consumo de alimentos ácidos, bebidas alcohólicas, grasas y productos envasados. Durante el proceso -que  puede llevar entre 1 a 7 días (dependiendo del caso particular de cada persona)- se sugiere evitar el consumo de harinas, verduras de hoja, caf’e y otros irritantes como el cigarrillo, para llevar una dieta natural y alcalina, rica en fibra, infusiones naturales, verduras cocidas, etc. Posteriormente al proceso, el individuo se reintegra naturalmente a su dieta habitual.

Por lo general, una terapia dura 3 sesiones. Una en la que se limpia el cólon descendente, otra dedicada a la limpieza del cólon transverso y en la última sesión se limpia el cólon ascendente y el ciego. El lavaje es acompañado por un muy suave masaje estomacal para estimular la peristalsis, que no molesta ni duele. Es normal que el paciente sea acompañado por el terapeuta sobre el principio y el final de la sesión, pero también que este en soledad durante buena parte del procedimiento, permitiéndole un espacio para su privacidad.

Vale aclarar que un terapeuta profesional, explicará detalladamente los pasos de la terapia y brindará al paciente toda la información, indicaciones y recomendaciones a seguir. Adicionalmente, se emplearán elementos descartables y se asegurará la dignidad del paciente en todo momento.

Es importante destacar que si el sistema digestivo del paciente está muy deteriorado puede presentarse una crisis curativa. La misma se manifiesta a nivel físico durante los días de la terapia, y puede incluir dolor de cabeza, vómitos, mareos, dolor de piernas y cansancio en general. A nivel emocional, puede que se presenten emociones o sentimientos fuertes que en general se presentan para ser liberados. La crisis curativa no debe ser considerada con una contra efecto adverso de la terapia colónica. Por el contrario, es una magnífica oportunidad que nos presenta el cuerpo para liberar sustancias, tensiones y emociones tóxicas, dentro de un proceso supervisado. Las crisis curativas no se presentan en todos los pacientes. Las mismas dependen de cada organismo y personalidad. Hay pacientes que practican las terapias colónicas durante años sin sufrir crisis curativas. Pero en el caso en las que se presentan, se aprovechan de la mejor manera y se suavizan si se siguen las indicaciones de alimentación y descanso descriptas para cada etapa del tratamiento.

Y qué dicen sus detractores?

Tal como mencionamos anteriormente, quienes desconocen el proceso, suelen menospreciar el poder aliviador que estas terapias tienen para quienes las realizan. Es común que se opongan mencionando una lista de posibles complicaciones,  que en la realidad raramente suelen presentarse. Sin embargo, para despejar dudas, es importante mencionar que las terapias colónicas son contraindicadas para quienes sufren de cáncer de cólon, padecen de fístulas, hemorrágias o perforaciones intestinales, hemorroides avanzadas, enfermedades cardíacas graves y embarazos avanzados. NOTA: en relación a esta última contraindicación, quiero mencionar a una amiga personal, quien además de seguir una dieta natural y llevar una vida armoniosa, durante todo su embarazo realizó terapias colónicas sin sufrir ninguna complicación, ni en el embarazo ni en el parto.

Nenúfar recomienda que no escuche a los que opinan sin tener haber pasado por la experiencia o sin tener conocimientos profesionales sobre el tema. Ante cualquier duda, consulte con su médico y si le queda alguna duda adicional, realice una segunda consulta!

OK. Cuáles son los beneficios concretos?

  • Sensación de bienestar y comodidad con su propio cuerpo
  • Desinflamación en los órganos internos y de las irritaciones
  • Mejora en la circulación vascular y linfática
  • Eliminación de parásitos intestinales
  • Aumento en el tono muscular
  • Pérdida de peso por eliminación de desechos
  • Mejora en la función de eliminación de intestinos, riõnes, piel, hígado, pulmones y linfa
  • Mejora en las funciones digestivas y de absorción de nutrientes.
  • Es tambien útil en la eliminación de residuos tóxicos de alcohol, drogas y cigarrillos.

Entonces sólo es útil para quienes sufren de constipación?

La respuesta es un categórico no. Las terapias colónicas son aconsejables para aquellos que deseen desintoxicar su cuerpo de impurezas, consumo de remedios, químicos y/o alimentación inadecuada. Muchos pacientes realizan un hidrolavaje una vez al año. También hay pacientes que realizan una terapia colónica 2 y hasta 4 veces por año, coincidiendo con el cambio de estación.

Si usted considera que esta puede se una terapia posible para usted, Nenúfar le recomienda que investigue sobre el tema, realice varias consultas con el terapeuta y también con su médico para reunir la información necesaria y tomar una decisión informada. Ni acepte ciegamente la información que aquí le damos, ni tampoco se oponga al tratamiento sin hacer las debidas interconsultas.

Tenga en cuenta que miles de individuos  realizan estas terapias periódicamente  sin consecuencias negativas y obteniendo gran alivio y bienestar.

 

Fuentes

Gloria Beningaza: “Terapias Colónicas” –  http://www.terapiascolonicas.com/sesion.php

Angela Ridell: http://www.terapiacolonica.com.ar/

Colon therapy: http://www.colontheraphy.ca/index.php?option=com_content&task=view&id=12&Itemid=27

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Verdes, Rojas o Amarillas…

(especial para aquellos que piensan que la manzana es la fruta de la discordia….o del pecado!)

Que las manzanas son buenas – particularmente cuando son frescas y cultivadas orgánicamente (es decir sin pesticidas o fungicidas), no es un secreto. Estudios independientes demostraron que una dieta que incluye  manzanas puede reducir el riesgo de cáncer de cólon, hígado, próstata y pulmón. Se estima que los flavonoides de las manzanas tienen efectos anticarcerígenos. Adicionalmente, en 2004 un estudio del Instituto Nacional de Salud de USA, determinó que comer manzanas puede reducir la tos crónica y otros síntomas respiratorios. Otros estudios realizados en Australia e Inglaterra, mostraron que las personas que consumen manzanas y peras tienen menor riesgo de asma, e investigadores de los Países Bajos han descubierto que comer una manzana al día puede reducir el riesgo de enfermedad pulmonar obstructiva crónica en los fumadores. También se descubrió que por cada 10 grs. de fibra consumida diariamente, usted puede disminuir su riesgo de desarrollar enfermedad cardíaca en un 14% y el riesgo de morir de enfermedad cardíaca en un 27%. Una manzana de tamaño medio de manzanas le aporta 5 grs. de fibra.

Una manzana al día… aumenta su conteo de bacterias benéficas!

Investigadores daneses examinaron por qué las manzanas son buenas para el consumo analizando el contenido microbiano del sistemas digestivo de ratas de laboratorio. Los roedores fueron sometidos a una dieta rica en manzanas, jugo de manzana y puré de manzana y su flora gastrointestinal se comparó con el contenido microbiano de otras ratas sometidas a una dieta normal. Se observó que el primer grupo que consumió una dieta alta en pectina  -un componente de la fibra dietética en las manzanas-, tenía una mayor cantidad de bacterias beneficiosas, del tipo conocido para mejorar la salud intestinal. Los investigadores concluyeron que, como resultado de comer manzanas regularmente, se incrementan las bacterias que ayudar a producir ácidos grasos que generan condiciones ideales de pH para asegurar un equilibrio de los microorganismos beneficiosos en el cuerpo. También hallaron que una dieta rica en manzanas produce más butirato, un combustible importante para las células de la pared intestinal y que es un sustrato energético del epitelio del colón, que regula múltiples procesos celulares y que ha sido descrito como un posible agente terapéutico frente al cáncer colorrectal (aún se necesita más investigación para determinar si la pectina tiene similares efectos en seres humanos).

Por otro lado, si usted elige sus manzanas por sus beneficios para la salud y no por sus preferencias de gusto, recomiendo la variedad Red Delicious (deliciosa),  ya que un estudio realizado en 2005 en Canadá la halló como la  más alta en antioxidantes.

Alcalinas, Benéficas e ideales para combatir el dolor de cabeza

Pese a que sigo una dieta vegetariana desde hace mas de 4 años,generalmente 1 o 2 veces al año suelo padecer de dolor en la parte superior de la cabeza (coronilla). (Nota: una leve modificación de mi dieta, por ej. una copa de vino blanco, o algún exceso en el consumo de azúcar, son disparadores seguros de este dolor de cabeza). Como rehuso consumir medicamentos de venta libre, cuando se presentan esos dolores de cabeza, recurro a una sencillísima y eficaz receta que me pasó hace años mi Tía Felisa (y por la cual le estoy eternamente agradecida!)

Té de Manzanas VerdesEl Té de manzanas verdes nunca falla!

1 ó 2 Manzanas verdes orgánicas

Agua filtrada

Miel a gusto

Al primer síntoma de dolor de cabeza, busque en su frutera una o dos manzanas verdes. Lávelas bien y proceda a pelarlas, sin descartar las cáscaras (piel) o semillas. Corte la manzana ya pelada en cuadraditos o gajos, según prefiera. Coloque abundante agua fría (preferentemente filtrada) un cazo o recipiente (cacerola u olla). Agregue la piel, las semillas y los cubos de manzana verde. Lleve a fuego fuerte ydeje que las manzanas se cocinen hasta que se transparenten y las cáscaras pierdan su color. Dependiendo de la cantidad de agua, esto puede llevar en promedio unos 15 minutos.

Retire del fuego. Separe las cascaras y semillas y descartelas. Con el resto (infusión + agunos pocos cuadrados de manzana verde) sírvase una taza grande. Si lo prefiere puede endulzar con miel, azúcar morena o agave (endulzante natural). Yo lo tomo sin endulzar. Bébalo lentamente ante los primero síntomas de dolor de cabeza y continúe consumiendo esta bebida durante el resto del día, preferentemente caliente. No le agregue ni limón ni canela.

Doy fé que siempre funciona como un poderoso y natural remedio casero para aliviar las cefaleas.

Recuerde beberlo con la convicción de que es una bebida beneficiosa para su cuerpo. Y no olvide DAR LAS GRACIAS!

  

Fuentes

http://www.drweil.com/drw/u/WBL02179/What-Really-Makes-You-Fat.html#1

Biblioteca de la Universidad Complutense: http://eprints.ucm.es/4476/

American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine. August, 2004

Archives of Internal Medicine, Feb 23, 2004

Journal of Agriculture and Food Chemistry. June 29, 2005