No pierda el pelo…ni las mañas.

Chicas: A mi se me cae el pelo desde hace unos años. A ustedes no?

No es raro que -a partir de los 30 ó 40 años- las mujeres experimentemos adelgazamiento o pérdida de cabello, especialmente cuando los cambios pre-menopáusicos entran en juego. El adelgazamiento del cabello (también conocido como patrón de calvicie femenino) puede deberse a distintos factores: tinturas, uso de secadores de pelo o planchitas calientes para dar forma a su melena, la costumbre de usar el cabello recogido, o incluso un desbalance en su glándula tiroidea. Hechos claves en su vida tales como un parto, un accidente, cambio de medicación, depresiones, etc. tambien pueden agravar esta situación. Una dieta extrema también puede jugar un papel importante en la caída o adelgazamiento de su cabello.

En el caso de los caballeros, el fenómeno tambien puede producirse. Existen varios tratamientos comerciales que involucran el uso de drogas como el Rogaine o directamente trasplantes o extensiones. No son estas alternativas que vamos a discutir desde Nenúfar. Sin embargo, sugerimos que se incorporen a su dieta y costumbres, los consejos arriba mencionados, ya que si la perdida o adelgazamiento capilar no es extrema, pueden ayudar sustantivamente en el plazo sugerido.

 Como hago para saber cuán grave es?

La prueba más fácil es observar si quedan muchos mechones en su peine, cepillo o en la bañera. También puede pasar sus manos por su melena y si en sus manos quedan más de 8 ó 10 cabellos, es hora de tomar acciones para resolver esta situación. Nota: cuando inspeccione el cabello que pierde, observe toda su extensión y determine si el extremo esta cortado o aparece el folículo.

Para mantener el cabello saludable y ayudar a prevenir la pérdida, siga estos dos simples consejos:

• Asegúrese de incorporar ácidos grasos omega-3 a su dieta. Para ello, consuma salmón salvaje (no de criadero), sardinas, arenques o caballa dos o tres veces a la semana, también espolvoree dos cucharadas de semillas de linaza (lino) diariamente sobre sus cereales, yougúr o ensaladas. También se puede complementar con un aceite de pescado  de alta calidad y con nueces.
• Suplemente su dieta con GLA (ácido gamma-linolénico) en forma de espirulina, aceite de grosella negro o aceite de onagra (primrose oil). Tome 500 mg dos veces al día durante seis a ocho semanas.

Adicionalmente, reduzca la exposición de su cabello a frecuentes secados con aire caliente, planchitas, peinados recogidos, y uso de ruleros, cascos o sombreros. Seleccione un peine de dientes anchos  para peinarse y lleve su pelo suelto y al natural por unas semanas.

 

Truco para desenredar el cabello sin dañarlo: Sea que su melena esta mojada o seca, comience a peinar desde las puntas con mucha suavidad y casi superficialmente. No fuerce el peine sobre el cabello. Por el contrario, peine muy suavemente el extremo de la zona seleccionada. Una vez desenredada esa porción del mechón, repita la operación con una sección más arriba. Repita reiteradamente la operación con paciencia y sin tironear. En pocos minutos su pelo estara completamente desenredado!

Fuentes:

http://www.drweil.com/drw/u/TIP03535/2-Ways-to-Help-Thinning-Hair.html

http://www.ual.es/~jlguil/Investigacion/oleaginosas.htm 

http://www.more.com/2019/4998-losing-hair–click-this-for

Clara y pura…va el agua?

Ante todo, aclaro que esta no será ni la primera ni la última vez que Nenúfar se explaye sobre el AGUA.

Desde el punto de vista de la preservación del agua sobre la Tierra, les recomiendo -si no lo han hecho aún- que vean la película HOME (Hogar) que posteé, semanas atras cuando inauguramos este blog. Es una hermosa película, sin color politico ni mensaje negativo, que le recomiendo ver http://minenufar.wordpress.com/tag/home-video/

Pero en esta columna, quiero levantar una señar de ATENCION para que entendamos qué estamos consumiendo cuando bebemos agua.

Según una investigación de Associated Press (ver abajo), una amplia gama de productos farmacéuticos, incluidos antibióticos, anti-convulsivos, antidepresivos, tranquilizantes y hormonas sexuales han sido encontrados al analizar el suministro de agua potable de al menos 41 millones de estadounidenses, (tras un estudio de cinco meses). Estudios semejantes se han realizado en Francia y en Argentina, con resultados similares.

 

Esto da lugar a suponer que ésta práctica se hace extensiva en el resto de los países industrializados.

 

Pese a las pequeñas concentraciones de productos farmacéuticos y a la resistencia de las empresas proveedoras de servicios de agua quienes insisten en que el agua es segura, es obvio que nuestra salud puede verse afectada. La presencia de drogas de prescripción asi como de medicamentos de venta libre (por ej. acetaminofen e ibuprofeno) son fáciles de encontrar en el suministro de nuestra agua potable y eleva los temores por las consecuencias en la salud de la población a largo plazo. Lamentablemente, los proveedores de agua, rara vez revelan los resultados de exámenes de farmacéuticos, a menos que sean presionados (en gral, afirman que al no saber el público cómo interpretar los resultados, podría ser indebidamente alarmado). Incluso los embotelladores de agua, algunos de los cuales simplemente embotellan agua del grifo, no suelen tratar o de prueba para todas las toxinas, especialmente los productos farmacéuticos, según el grupo de comercio principal de la industria.

 

Consiguientemente, la contaminación del suministro de agua es un peligro claro y concreto.  De los 141 contaminantes no regulados los servicios públicos de suministro de agua en USA etre 1998 y 2003, 52 están vinculadas al cáncer, 41 a la toxicidad reproductiva, 36 a la toxicidad de desarrollo, y 16 a daños en el sistema inmunológico. Lo más grave es que a pesar de los riesgos potenciales para la salud, cualquier concentración de estas sustancias en el agua del grifo es legal, no importa qué tan alto.

 

OK, entendí el problema. Que debo hacer?

En primer lugar, purifique el agua que consume del grifo y evite consumir agua embotellada. El agua que se vende comercialmente, y que esta encerrada en botellas de plástico, también puede estar contaminada adicionalmente con BPA. El bisfenol A o BPA, es un elemento clave en la fabricación de duro, claro plásticos de policarbonato, incluídos biberones, botellas de agua y otros envases de alimentos y bebidas. El producto químico puede filtrarse desde el plástico, sobre todo cuando los contenedores se calientan (microondas), se limpian con detergentes fuertes o son expuestosa alimentos o bebidas ácidas. Los toxicólogos sostienen que en los testeos realizados se ven que este tipo de hormonas producidas por el hombre distorsion el sistema reproductivo, asi como el desarrollo del cerebro de animales recién nacidos y, por consiguiente, podría tener los mismos efectos en los fetos humanos y niños pequeños.

 

El público tiene poca idea -quizá comprensiblemente-acerca de la calidad del agua que consumimos. Nuestro entorno ha cambiado, las nuevas transformaciones biológicas e industriales afectan las fuentes de agua potable. Y los gobiernos a menudo parecen más interesados en asegurar los negocios en el mercado mundial que en garantizar la seguridad y salud de los ciudadanos del mundo.

 

Algunos Consejos concretos:

• Utilice purificadores (filtros) de agua o adquiera un ionizador.
•  Almacene el agua filtrada y hervida en contenedores de vidrio.
• Consuma el agua preferentemente a temperatura ambiente. Si la desea fría, agreguele unos pocos cubos de hielo.
• No deje botellas de agua en su coche. El calor afecta el plástico del envase.
• Evite calentar agua en el horno microondas. Especialmente en envases o contenedores plásticos.

Una persona sana debe tomar diariamente en promedio 1 litro de agua por cada 22 kilos de peso corporal. Una persona con un problema serio de salud debe beber un litro por cada 13 kilos de peso. Cuando se trata de su salud, si usted está tratando de revertir o prevenir una enfermedad, o simplemente crear un cuerpo lo más sano posible, lo primero que debe hacer es cambiar el agua. Lo que muchos no saben es que detrás de  la mayoría de enfermedad existe una condición ácida. Más y más investigadores médicos están empezando a centrarse en la relación de la acidez en las células, tejidos, órganos y sangre como una alta correlación con muchos síntomas corporales y síndromes de enfermedades complicadas. En palabras del Dr. Robert Young, “eliminando la acidez por la orina, encontraremos nuestro camino a la Salud “

Consumir agua con alto nivel de pH, como la que proviene de un ionizador de buena calidad, neutraliza los ácidos en todo el cuerpo. Dado que en la acidez subyacen muchas enfermedades, nada tiene más sentido que neutralizar estos ácidos. Cuando estamos enfermos, debemos exponer todos los órganos, células y tejidos de nuestro cuerpo (incluída la piel) a una buena calidad de agua. De la misma manera en que cambiaríamos el agua del estanque de un pez enfermo. Un ionizador de agua de buena calidad debe alcalizar, ionizar, purificar y la estructura de las moléculas del agua, con el fin de neutralizar y revertir el exceso de acidez del cuerpo. El pH de nuestro suministro de agua es crítica.

Y a no olvidar: Antes de beber un vaso de agua, DÉ LAS GRACIAS por su valor para nuestro organismo y por disponer de agua corriente. Muchas personas en el mundo no tienen acceso al agua potable como usted lo tiene.

 

Fuentes:

 

http://articlesofhealth.blogspot.com/2009/11/truth-about-water.html

Water: The shocking Truth. Paul C. Bragg & Patricia Bragg

http://www.myfoxtwincities.com/dpp/health/dpg_Tons_of_Released_Drugs_Taint_US_Water_SAB_041920092422358

 

Instalando AMOR en su sistema

Anoche, a sugerencia de Angela -nuestra instructora de meditación-, me dediqué a visitar un hermoso blog sobre el Sahaja Yoga, el tipo de yoga que mi marido y yo practicamos. Revisando sus distintas secciones me topé con este relato que quiero compartir con los lectores de Nenúfar (en especial con aquellos a quienes el tema de la computación les atrae, pero suelen tener inconvenientes para instalar algunos programas o aplicaciones).

Con la certeza de que no sólo con una buena alimentación se logra una vida sana, balanceada y plena, les reproduzco la siguiente anécdota y espero que la disfruten tanto como yo.

(Nota: Empleando una terminología moderna y simpática, las siguientes instrucciones aplican a TODOS los interesados. Sin importar si tienen una computadora o no.)

COMO INSTALAR AMOR.EXE en su SISTEMA:

Atención al cliente: “Buenos días, ¿cómo le puedo ayudar hoy?”
Cliente: “Bueno, después de muchas consideraciones, he decidido instalar AMOR en mi sistema. ¿Puede usted me guíe a través del proceso? “
Atención al cliente: “Sí, puedo ayudarle. ¿Está listo para empezar?
Cliente: “Bueno, yo no soy muy técnico, pero creo que estoy listo para instalarlo ahora. ¿Qué debo hacer primero? “ 
Atención al cliente: “El primer paso es abrir su CORAZON. ¿Puede Usted encontrar su CORAZON? “
Cliente: “Claro que si, pero tengo varios otros programas ejecutándose en este momento. ¿Se puede instalar AMOR mientras otros programas siguen ejecutándose? “
Atención al cliente: “¿Podría decirme usted qué programas se están ejecutando en este momento?”
Cliente: “Vamos a ver, segun veo DOLOR.EXE, BAJA ESTIMA.EXE, RENCOR.EXE, y RESENTIMIENTO.COM están jecutándose en este momento”.
Atención al cliente: “No hay problema. AMOR.EXE borrará gradualmente a DOLOR.EXE de su sistema operativo actual. Puede que éste permanezca en su memoria por mucho tiempo, pero ya no perturbará a otros programas. AMOR eventualmente reemplazará a BAJA ESTIMA.EXE con un módulo llamado ALTA ESTIMA.EXE. Sin embargo, usted debe apagar completamente RENCOR.EXE y RESENTIMIENTO.COM ya que estos programas evitan que AMOR se instale adecuadamente. ¿Puede usted desconectarlos? “
Cliente: “No sé cómo apagarlos. ¿Puedes decirme cómo?” 
Atención al cliente: “Será un placer. Vaya al menú Inicio y ejecute PERDÓN.EXE. Haga esto tantas veces como sea necesario hasta que RENCOR.EXE y RESENTIMIENTO.COM se hayan borrado por completo”.
Cliente: “Bueno, listo. Veo que AMOR.EXE ya ha empezado a instalarse automáticamente. ¿Es eso normal?”
Atención al cliente: “Sí”. Debería recibir un mensaje que dice que volverá a re instalarse para el correcto funcionamiento de su CORAZON. ¿Puede ver ese mensaje?”
Cliente: “Si lo veo. ¿Quiere decir que está completamente instalado?”
Atención al cliente: “Sí, pero recuerde que usted sólo tiene el programa base. Usted necesita empezar a conectar con otros CORAZONES a fin de obtener las actualizaciones necesarias.”
Cliente: “¡Uy. Me apareció un mensaje de error. ¿Qué debo hacer? “
Atención al cliente: “¿Qué dice el mensaje?” 
Cliente: “Dice: ERROR 412 – el PROGRAMA NO SE ESTA EJECUTANDO EN LOS COMPONENTES INTERNOS. ¿Qué significa eso?”
Atención al cliente: “No se preocupe, es un problema común. Significa que AMOR está configurado para ejecutarse en CORAZONES externos, pero aún no ha sido ejecutado en su corazón. Es una de esas complicaciones de la programación, pero en términos no técnicos significa que tiene “amar” a su propia máquina antes de que pueda dar ”AMOR” otros”.
Cliente: “Entonces, ¿qué debo hacer?”
Atención al cliente: “¿Puede usted abrir el directorio llamado” AUTOACEPTACION?”
Cliente: “Sí, lo tengo.”
Atención al cliente: “Excelente. Usted ya esta ganando experiencia en esto.”
Cliente: “Gracias.”
Atención al cliente: “De nada. Haga clic en los siguientes archivos y luego copielos en el directorio “MICORAZON”: AUTOPERDON.DOC, AUTOVALORACION.TXT, y RECONOCERAUTOLIMITACIONES.DOC. y GRATITUD.XML. El sistema sobrescribirá cualquier archivo en conflicto y comenzar a remendar los errores de programación. Además, es necesario eliminar AUTOCRITICANEGATIVA.EXE de todos los directorios, y luego vaciar la papelera de reciclaje para asegurarse de que esta completa y permanentemente borrada”.
Cliente: “Perfecto. ¡Eh!!el directorio MICORAZON se está llenando de nuevos archivos. El programa SONRISA.MPG está jugando en mi monitor en estos momentos y muestra que PAZ.EXE, y ALEGRIA.COM están copiandose a sí mismos en el directorio MICORAZON. ¿Es esto normal?”
Atención al cliente: “A veces. Para otros ususarios este proceso toma mas tiempo, pero finalmente todo se carga en el momento adecuado. Así pues, AMOR.EXE ya está instalado y funcionando. Usted podra organizar su sistema de aquí en mas. Ah! Una cosa más antes de irme…”
Cliente: ¿Sí? “ 
Atención al cliente: “AMOR.EXE es gratuito. Asegúrese de distribuir el programa y sus diferentes módulos a todas las personas que conozca. Ellos a su vez lo compartirán con otras personas y le enviarán algunos módulos similares a usted.”
Cliente: “Lo haré. Gracias por su ayuda. Por cierto, ¿cuál es tu nombre?”
Atención al cliente: “Usted puede llamarme el Cardiólogo Divino, también conocido como el Gran Médico, pero la mayoría me llaman Dios. Mucha gente cree que todo lo que necesitan es un chequeo anual para tener un corazon saludable, pero el fabricante sugiere un programa de mantenimiento diario para una máxima eficiencia. Dicho de otra manera, manténgamonos en contacto. . “

~ Autor Desconocido ~

Fuente:

http://www.free-meditation.ca/archives/2068

Jengibre: llévelo en su cartera

El jengibre es uno de esos alimentos con el cual mi marido y yo no logramos ponemos de acuerdo. El separa de su plato las pequeñas tajadas que acompañan nuestro sushi, mientras que yo me avalanzo sobre ellos y los consumo con devoción. (El otro alimento sobre el cual no hemos logrado ni siquiera una mediación amigable es la cebolla. Pero sobre ésta me explayaré en el futuro).

Picante, versátil y de gran valor para el metabolismo, el jengibre es mucho más que aquella lámina agridulce que decora los platos de sushi.(NOTA: si en su próxima visita a un restaurant japonés, le sirven jengibre rosa y blanco, descarte el primero y dedíquese al segundo, ya que este último esta libre de colorantes químicos).

Apreciado en todo el mundo por sus características curativas y por sus propiedades energéticas, se dice que llevar jengibre consigo, ayuda a la buena suerte. Mi madre sigue la tradición de comprar semanalmente una raíz de jengibre, cortarla en rodajitas y colocarla en su cartera hasta que se seque, ya que el jengibre trae buena fortuna. Los más creyentes, suelen colocar la rodaja de jengibre entre sus ropas para que la suerte los acompañe a donde fueren!

Se cree que el jengibre que es nativo de Asia tropical y se ha cultivado y utilizado en la India y China desde tiempos antiguos. Se supone que fue una de las primeras especies introducidas en el sur este de Europa, lo que confirmaría un relato que indica que un panadero de la isla de Rodhas, alrededor del 2400 AC, horneó el primer pan de jengibre. Posteriormente, los conquistadores españoles descubrieron el jengibre en las Antillas y en México, a mediados del siglo 16. Ya en la Inglaterra medieval, se consideraba al jengibre como poderoso para “acelerar la memoria“. Actualmente el Jengibre se cultiva en zonas tropicales y subtropicales de distintos continentes, siendo el de orgen jamaiquino, el de mejor calidad.

El jengibre es utilizado en la cocina internacional. Sus flores son amarillentas, verdes y moradas se agrupan en conjuntos de forma cónica. La raíz del jengibre -cuya forma semeja a la de un conjunto de dedos- se tritura y utiliza en alimentos y bebidas varias, como lo son las galletas de jengibre o el  ginger ale (única forma aceptada por mi adorado Johnny) que frecuentemente se consume para aliviar molestias estomacales. El aceite de jengibre se usa como saborizante de alimentos y como ingrediente de algunos perfumes. En su versión confitada, el jengibre se consume como un caramelo y también se lo puede encontrar preparado en conserva, pelando los rizomas jóvenes e hiviéndolos en almíbar.

Su sabor es picante, y algunas de sus propiedades son estimular la digestión, la circulación sanguínea, asistir a la respiración y al funcionamiento del sistema nervioso. Al acrecentar la circulación, el jengibre ayuda a detoxificar la piel, el intestino y los riñones. Es un poderoso alimento para tratar resfríos y fiebres, eliminando la congestión de pulmones y garganta, asi como también ha demostrado ser un efectivo remedio para el mareo y la náusea.  Posee características anti inflamatorias y elimina los párásitos intestinales. Normaliza la presión sanguínea y es beneficial para el hígado. Adicionalmente alivia los dolores mestruales.

Según la medicina ayurvédica, el jengibre  es conocido como vishwabhesaj o “medicina universal”. Tiene la capacidad de reducir vata y kapha y es especialmente desrecomendado para los sistemas metabólicos pitta. Sin embargo se desaconseja en el caso de enfermedades de la piel, dificultad para orinar asi como tampoco su consumo en otoño ni en verano. No existen contraindicaciones para el jengibre en la farmacopea tradicional.

Por su parte, la Medicina Tradicional China (TCM), considera al jengibre como un alimento cálido o caliente que trabaja efectivamente sobre los meridianos del bazo, los pulmones, estómago y corazón. Es indicado para calentar los pulmones, aliviar la flema y la acumulación de líquido y especialmente para balancear el yang. Se recomiendo su uso con precaución durante el embarazo. (Atención especial para mi amiga Ma. Laura, que esta en la dulce espera y presta mucha atención a su dieta)

Receta para aliviar dolores de cabeza: frote unas gotas de jugo de jengibre (puede procesar el rizoma en su jugera) sobre la zona adolorida.

Cómo seleccionarlo: dependiendo del país, se lo encuentra frecuentemente en tiendas de especialidades asiáticas o en la sección de vegetales de su supermercado habitual. Esta disponible todo el año. Si decide consumirlo fresco, seleccione los rizomas más firmes cuya apariencia exterior sea la de dedos firmes y limpios. En ocasiones usted encontrará jengibre de piel fina, de color levemente amarillo, una variedad es muy jugosa. Evite los rizomas arrugados y descolorados. Consérvelo en la heladera sin tapar o cubrir, pero consuma rápidamente.

Yo lo proceso en mi juguera todas las mañanas, junto con un pepino, una manzana verde y un apio (ver http://minenufar.wordpress.com/2009/10/01/buenos-dias-empecemos-con-algo-verde/). Les aseguro que el sabor es delicioso!

También es recomendable que tenga en su alacena un frasco de gengibre en polvo. Utilícelo en sopas, salteados, arroces, estofados, empléelo para espolvorear pescados, pollos y carnes asadas antes de saltarlos o llevarlos al horno. Existen gran variedad de recetas con jengibre, pero hoy voy a dejarles una de mi propia invención, que es celebrada hasta por mi esposo!:

Sopa clara de camarones y jengibre

4 tazas de agua

5 tallos de cilantro

1 taza de camarones pelados crudos (en la version vegetariana, utilice cubos de tofu)

Jengibre en polvo a gusto o medio pocillo de jugo de jengibre

1 tallo de lemongrass (limoncillo) fresco o una cucharada de su version en pasta

1 tomate pequeño cortado en gajos

5 o 6 chauchas orientales (tambien llamadas snow peas. Su apariencia es la de una chaucha plana)

1 cucharada de Salsa de Soja

1 cucharada de aceite de sésamo u oliva

Opcional: 1 pocillo de leche de soja (o de la variedad que prefiera: vacuna,o de  almendra)

Sal a gusto

En una olla mediana, lleve el agua a fuego medio. Agregue el aceite, los camarones pelados o el tofu, los tallos de cilantro y el tallo entero de lemongrass (o la pasta),  las chauchas  y la sal.  Deje cocinar por 5 minutos. Agregue el jengibre, los gajos de tomate y la cucharada de salsa de soja. Suba levemente el fuego y revuelva ocasionalmente durante los próximos 2 o 3 minutos sin dejar que hierva. Agrege la leche, revuelva, pruebe el sabor y corrija si necesita mas sal. Revuelva por 1 minuto mas y retire del fuego

Sirva en un tazón y comparta con su familia o amigos, DANDO GRACIAS por el alimento que ingiere.

Fuentes:

The Spice and Herb Bible – Ian Hemphill

The New Whole Foods Encyclopedia – Rebecca Wood

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/4206/ginger-prawn-oriental-broth

http://www.senhealth.com/vsite/vcontent/page/xmlcontent/0,11740,4822-129067-130375-19176-68191-xmlcontent-item,00.html

Un bouquet comestible

Ahhh las flores…una de las muchas manifestaciones que la naturaleza nos ofrece. Adoro las flores. Todas ellas, pequeñas, grandes, silvestres, cultivadas. Adoro verlas en jardines, parques, en fotos, en cuadros, en floreros (aunque entiendo que cortarlas y exhibirlas de puertas adentro es una forma de acortar su vida)… en fin, me gustan tanto que colecciono fotos de flores y adoro su aroma y color.    

Asumo que los lectores de Nenúfar también disfrutan del aroma, forma y color de las flores. Ahora bien…comería usted una flor? Piense bien antes de contestar ya que es probable que haya haya disfrutado del sabor de algunas flores sin ser conciente de ello. Veamos: ha probado alcahuciles? Son flores no maduras (pimpollos, sostienen algunos). Ha bebido alguna vez una taza de té de manzanilla? o de algun otro té de hierbas (rosa mosqueta, por ejemplo)? Si mira bien los ingredientes listados en las latas de algunas infusiones comunes, puede que vea pétalos de rosa, rosa lavanda, azar, hibiscus (también llamada Rosa Japonesa), etc.      

Flores Frescas y Bien Preservadas       

Si se anima a utilizar flores para preparar una receta, le recomiendo que la corte de su propio jardín, ya que usted sabe el grado de salud del mismo. Evite ingerir flores que han sido regadas con pesticidas o productos quimicos aceleradores de su crecimiento. La mejor hora para recoger flores es al fresco del día; preferentemente en las primeras horas de la mañana, luego de que el rocío se haya evaporado. Elija las flores que este en su pico de floración. No elija las que ya llevan abiertas varios días, ni aquellas que aún estan por abrir. (Siga el mismo criterio que emplea para seleccionar una fruta). Luego de recogerlas, manténgalas en un lugar fresco y consúmalas en las siguientes horas.       

Anímese a Probarla

Siempre pruebe una o dos flores antes de proceder a utilizarlas en su receta. Antes de ingerirlas, examine que no presenten daños, ni pequeños insectos. Descarte los pistilos y tallos. Según la flor y la receta, usted podra utilizar la flor completa (como es el caso de la flor de la calabaza) o solo los pétalos (como los tacos de reina, rosas, caléndulas, chrisantemos, tulipanes o lavandas). Huela la flor, si el aroma es desagradable, elimínela. Si por el contrario usted esta conforme con su olor, siga adelante con la preparación.  He aquí algunas apetitosas recetas:         

Jalea de Flores             

1 taza y 1/2 de pétalos de flores a gusto. (Puede ser la combinación de dos flores) 

 1 taza y 1/4 de agua

1/2 de viangre de hierbas o de flor (adquirirlo en tiendas especializadas)

3 tazas y 1/2 de azúcar

1 sobre de pectina

En un recipientes de vidrio o cerámica, sumerja los pétalos en el agua fría y dejelos reposar 1 o 2 días hasta que el líquido huela y tenga el sabor de las flores. Filtre el liquido y llévelo a una olla con tapa (preferentemente del tipo Holandes, es decir con conbertura de esmalte interior y tapa. De las que se pueden llevar tambien al horno. Puede tambien utilizar el modelo Essen). Agregar el vinagre y el azúcar, dejándo que esta última se disuelva sin revolver. Cuando el azúcar este diluída en el agua, lleve la olla a fuego alto y deje que hierva antes de agregar la pectina. vuelva a dejar que hierva por 1 minuto o de acuerdo a las instrucciones indicadas en el paquete de la pectina. Saque del fuego y retire la espuma. Servir en frascos esterilizados. Utilizar para glasear pescados, zanahoras, batatas, etc.

     

Galletitas de Lavanda       

140  g de  manteca (mantequilla)

100 g de azúcar (blanca o morena, a elección)

1 huevo

5 g de flores de lavanda,

190 g de harina de trigo

100 g de azúcar de colores para decorar (opcional)

5 g de flores de lavanda

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Enmantecar una asadera. Mezclar juntos la mantequilla y el azúcar hasta que tome consistencia de una crema. Batir el huevo y agregar a la mezcla. Agregar las flores de lavanda y el harina. Colocar la mezcla sobre la asadera con la ayuda de una cuchara sopera,  distribuyendo sobre la superficie de la placa. Cada cucharada se transformara en una galleta. Hornee por 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas. Retirar del horno y colocar sobre reqjillas enfriadoras p sobre un plato playo.Espolvorear con azúcar de color, y con flores de lavanda adicionales si lo desea.   Nota: una variable MUY deliciosa que probe hace poco, es agregando granos de sal gruesa sobre la superficie de la galleta al retirar del horno (aun blandas). La combinación de la sal, el dulzor de la masa y el aroma de la lavanda es IRRESISTIBLE!

 

Sopa Flor de Calabaza

 Esta es una de las recetas más típicas de México.En mi opinión la sopa crema más deliciosa que he probado en toda mi vida!.  No deje de probarla!  

 

4 Cucharadas de mantequilla (manteca)
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo pelados y picados
3 tazas de grano de maíz crudo
2 ají morrones (chiles) anchos asados y remojados en agua hirviendo
1 litro de caldo (yo uso vegetal) 
2 manojos de flor de calabaza
1/2 litro de leche (los vegetarianos podemos optar por leche de soja)
1/2 taza de crema (igualmente, puede emplear yogur de soja)
1 ají (chile) pasilla frito en tiritas (opcional si le gustan las sopas picantes)

  

En la mantequilla se fríen la cebolla, el ajo y los granos de maíz. Luego se agregan el ají morrón ancho escurrido y el caldo de pollo, dejándolo a temperatura moderada.  Luego, se agregan la mitad de las flores de calabazas picadas, el epazote y la leche. Sazonar y dejar que hierva durante unos minutos. Entonces se licúa la sopa y se cuela. Freír las flores restantes en poca manteca (mantequilla) y se sazona.
Colocar la crema de leche en la sopera y vaciar la sopa hirviendo. Decorar con las flores.

  

Compartir con un ser querido, dar las GRACIAS y…a disfrutar de esta maravilla!

  

Fuentes:

Edible Flowers, Cathy Wilkinson Barash

http://allrecipes.com/Recipe/Lavender-Cookies/Detail.aspx

 http://www.choicesunlimitedcenter.com/articles/article/6310599/106107.htm

http://www.publiboda.com/cm/pbreceta/11269/CREMA_DE_FLOR_DE_CALABAZA.html 

Cuanto sabe usted sobre el Selenio?

Si usted se debate entre pensar que Selenio es un planeta recientemente descubierto por la NASA o el nombre de un cantante de salsa, le recomiendo que lea esta nota…

Semanas atrás, leyendo un artículo acerca de la correcta alimentación para prevenir la degeneración macular, me topé con la recomendación de consumir -ademas de una dieta rica en vegetales crudos- algunos suplementos tales como el selenio y el zinc.  

Mientras le servía un pocillo de leche de almendras a mi primo (y médico) Adrián, quien me visitaba en esos días, le comenté acerca de ambas sustacias y él mencionó que ambos son antioxidantes.

Me dí cuenta entonces que no existe un conocimiento generalizado acerca del selenio, y por ello me dediqué a estudiar sobre el tema y preparar este artículo y compartirlo hoy con los lectores de Nenúfar.  

El selenio es un micronutriente mineral que se encuentra en el suelo, el agua, y algunos alimentos. Las personas necesitamos trazas de selenio en nuestro organismo para mantener nuestra salud, ya que y el mismo es un elemento esencial para varios de nuestros procesos metabólicos. El selenio también tiene propiedades que ayudan a prevenir el daño celular causado por los radicales libres.

El Selenio es un mineral esencial que funge como antioxidante en conjunto con la vitamina E. Una de sus funciones más valiosas es como un cofactor de la glutatión peroxidasa, una enzima antioxidante importante, que tiene como principal función proteger al organismo.

El selenio también ayuda a mantener fuerte el sistema inmunológico y juega un papel en la prevención de las cataratas y enfermedades del corazón; además regula la función tiroidea, y puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de próstata y otros tipos de cáncer.  Investigaciones del Dartmouth Medical School indican que el selenio, podría reducir el riesgo de cáncer de vejiga entre algunas personas. Los investigadores compararon los niveles de selenio en pacientes con cáncer de vejiga y en pacientes sanos. Mientras que se encontró que las concentraciones de selenio fueron más bajos entre los pacientes con cáncer de vejiga, sus datos no demuestraron que el selenio sea necesariamente protector de la salud de la vejiga en todos. Sin embargo, los resultados indicaron que el selenio parece reducir el riesgo de cáncer de vejiga entre determinados grupos: mujeres, los fumadores moderados, y los pacientes con tumores p53-positivo de vejiga (el gen p53, inhibe la alteración de los tumores). Se analizaron las concentraciones de selenio en los recortes de uñas de los pies de los participantes. Y si bien aún se desconoce exactamente cómo el mineral podría haber hecho una diferencia, los investigadores comentaron que si otros estudios confirman que el selenio puede prevenir el cáncer de vejiga en algunos grupos, ello podría conducir a nuevas formas de protegerse contra la enfermedad. 

Las nueces son una buena fuente de Selenio

 Fuentes de Selenio

La principal fuente de alimentos con selenio son los alimentos vegetales, sin embargo también se encuentra en el pan, los  cereales, frutos secos, el pescado, la carne y los huevos. Además potencia el buen humor.  Los aportes dietéticos recomendados para adultos es de 80-200 microgramos (mcg). Tome Nota: las nueces de Brasil  (o nueces de Pará) son una de las más altas fuentes de selenio. Y además son deliciosas!

Siempre es recomendable consumirlo en su forma orgánica, como por ej: la levadura de selenio o la seleniometionina. Evite las formas inorgánicas, como el selenio selenita, ya que interacciona negativamente con la vitamina C y otros nutrientes. Consumalo a través de los alimentos mencionados arriba! Le garantizo que es la manera más placentera y deliciosa de nutrir a su cuerpo con selenio….

 

La deficiencia de selenio es relativamente rara, pero puede darse en pacientes con disfunciones intestinales severas o con nutrición exclusivamente parenteral, así como en poblaciones que dependan de alimentos cultivados en suelos pobres en selenio. Su falta en el cuerpo puede producir dolor muscular e incluso miocardiopatías.

 

Por el contrario, altos niveles de selenio puede resultar en selenosis, con problemas gastrointestinales, pérdida de pelo, manchas blancas en las uñas, fatiga e irritabilidad. 

 

Como siempre, la sugerencia de Nenúfar es que consulte con su médico de cabecera acerca de este tema. El o ella, serán los expertos en recomendarle lo apropiado para su organismo. 

 

En un próximo artículo, prometo explayarme sobre el Zinc.  

  

Fuentes:   

http://www.drweilblog.com/

http://www.vitaminsupps.com/what-foods-contain-selenium/

 

Berro: hierba picante, nutritiva y sorprendente

Aún recuerdo cuando, siendo niña, mi mamá recogía puñados de berro en la ribera de un arroyo cerca de la quinta de mis abuelos. Obviamente, el sabor amargo y picante de la hierba, servida en esaladas, no era mi preferido en aquellos días. Pero sí el de mamá Elena, que lo comía sólo con limón, aceite y sal. 

Como con muchas otras cosas en mi vida, los años me han amigado con el berro y en la actualidad no dudo en consumir una ensalada de berros y disfrutarla con gusto. Pues verán que el berro contiene muchos nutrientes, y es una interesante manera de ponerle una nota de sabor, a la dieta del vegetariano. Sin embargo, el berro es una opción frecuentemente olvidada en la cocina tradicional. Nenúfar intenta en esta nota, rescatarlo del olvido y promover sus muchas bodandes.

Ya los antiguos griegos y romanos creían que el berro promovía el carácter y la fortaleza. Se decía que Hipócrates, padre de la medicina, solía recogerlo a la vera de los arroyos y servirlo a sus pacientes como purificador de la sangre. Su nombre en latín es nasturtium, palabra que alude a la sensación picante que aparece en la nariz cuando se lo ingiere.Y en inglés se denomina watercrest, debido a que se lo encuentra en los bordes de ríos, lagos y arroyos. Originario de Eurasia, fue introducido a América en el 1600. Es una planta crucífera, pariente del repollo, pero con mayor contenido de sulfuros que los anteriores.

Ahora pasemos de la historia a la información nutricional: El berro es una hierba que elimina toxinas, ayuda a la digestión y es útil para los dolores reumáticos y del bazo. Una taza de berros equivale a solo 4 calorías y contiene fibra, manganeso, vitaminas C y K y Betacarotene. La medicina sostiene que los nutrientes del berro ayudan a la salud de nuestros ojos y huesos. Particularmente es una fuente de antioxidantes (luteína y Zeaxanthin) que ayuda a protegernos de enfermedades degenerativas de la vista como las máculas. Su componenete de Betacarotene es transformado por el organismo en vitamina A, que protege la vista, ayuda a la regeneración celular y a regular el sistema inmune. Su aporte de vitamina C protege a las importantes molécuals del cuerpo tales como proteínas y carbohidratos, que promueven la salud cardiovascular y nos brinda una ayuda adicional para protegernos de resfríos. Una porción de berro suple el requerimiento diario de vitamina K que ayuda en el proceso de la coagulación de la sangre y, junto con su aporte en manganesio, ayudan a la salud de nuestros huesos.

Su sabor picante deriva de su contenido de sus fitonutrientes llamados glucosinolates. Estudios médicos indican que este componente ayudaría a reducir el daño de ADN y que es un poderoso anticancerígeno.  Sin embargo el berro crudos no es indicados para los niños. En la medicina ayurvédica, el berro ayuda a balancear el tipo metabólico Kapha.

Desafortunadamente, la contaminación actual de muchos ríos y arroyos impiden que podamos recoger berros y consumirlos libremente. Sin embargo podrán adquirirse en verdulerías y mercados. La próxima que compre berro, busque aquellos de hoja bien verde y huela su frescura tratando de detectar esa nota picante en su aroma. Llévelo a su casa y empléelo inmediatamente en su receta del día. El berro es muy versátil . Puede ser preparado en ensaladas, como le gusta a Elena, o puede agregarse en sopas, sandwiches y hasta en salteados (woks) de verduras. Cuando se lo cocina, su tamaño se reduce en 3/4, asi que cuando planifique sus compras, adquieralo teniendo esto en cuenta.

El berro cocinado, pierde su sabor picante y da lugar a un sabor delicado y levemente dulzón. Va aquí una deliciosa receta para preparar una sencilla y delicada Sopa de Berros

1 cucharada y media de aceite de oliva

3 dientes de ajo cortados finitos

1 papa grande pelada y cortada en cubos (o el equivalente a 2 tazas llenas de cubos de papa)

Sal y Pimenta a gusto

3 tazas de caldo (yo uso vegetal. Si lo prefieren usen caldo de pollo o carne, pero que sea hecho en casa!!!! no usar cubitos!!!)

2 manojos de berro picado (descarten los cabos, usen las hojas preferentemente)

Gajos de limón para servir

A fuego medio, calentar el aceite de oliva. Agregar el ajo picado, y cocinar hasta que la cocción este frangante (1 minuto), incorporar las papas y media cucharada de sal. Cocinar por 1 minuto. Agregar el caldo y 1 taza y 1/2 de agua. Dejar que hierva. Reducir el fuego y dejar por 5 minutos.  Chequear que las papas esten cocidas. Incorporar el berro picado. Subir el fuego, por 1 minuto más y alinear con sal y pimienta.  Apagar el fuego y dejar reposar por dos minutos. Puede servirla asi, o si prefiere, licuarla para que tenga la apariencia de una sopa crema. Llevar a la mesa inmediatamente y agregar jugo de limón recién exprimido.

Sentarse a la mesa, dar gracias por tener un plato de comida en frente y a disfrutar de su sopa!

 

Fuentes:

Body + Soul Magazine: October 2009 issue

The new whole foods Encyclopaedia. Rebecca Wood

Algunos conceptos básicos sobre el Ayurveda

Meditar & Respirar son caminos hacia la buena salud

Algunos lectores de Nenúfar me han hecho llegar sus consultas sobre algunos términos que he incluído en artículos anteriores. A quienes recién se unen al blog, quiero comentarles que el propósito que persigo es compartir recetas, comentarios e información sobre alimentación natural, incluyendo la perspectiva de la medicina china, la macrobiótica, el vegetarianismo, la medicina ayurvédica (india) y la alimentación alcalina.

Hoy voy a referirme específicamente a la Medicina Ayurvédica. Ayurveda significa “La ciencia de la vida larga y feliz“.

El Ayurveda es un antiquísimo arte de curar, que se practica en India desde hace más de 5000 años en forma ininterrumpida. En el idioma sánscrito “Ayur” significa vida y “Veda” conocimiento. Literalmente significa “la ciencia de la vida”. No está concebido sólo como un sistema médico sino como un verdadero sistema de vida para promocionar la salud. Reconocido por la Organización Mundial de la Salud como un sistema médico tradicional, el ayurveda nació para que los seres humanos podamos cumplir con el propósito de la existencia: descubrir nuestra realidad interna. La salud es la base para poder cumplir esta meta. El Ayurveda ayuda a la persona sana a conservar la salud y al enfermo a obtenerla.

El ayurveda es un sistema holístico que integra el cuerpo, la mente y el espíritu cuya terapéutica específica se realiza fundamentalmente con remedios de origen natural. Postula que existe una equivalencia entre el universo o macrocosmos y la persona o microcosmos, y que toda experiencia positiva o negativa a nivel corporal tiene su efecto sobre la mente y viceversa. Sus bases filosóficas se rigen por la Teoría de los cinco elementos (éter, aire, fuego, agua y tierra), de la Tridosha (Vata, Pitta y Kapha) o de los tres tipos corporales, los siete dhatus o tejidos, los tres malas o productos de excreción, y la Trinidad de la vida conformada por cuerpo, mente y espíritu.

Al hacer la primera consulta con el médico ayurveda, se determina que tipo metabolico tiene el paciente. Un único principio metabólico puede predominar pero comúnmente son dos los mas representados. Raramente tres están igualmente representados. De esta forma el tipo constitucional mente-cuerpo de una persona puede ser uno de los siguientes:

• Vatta
• Pitta
• Kapha
• Vata-Pitta (Pitta-Vata)
• Vata Kapha (Kapha-Vata)
• Pitta-Kapha (Kapha-Ptta)
• Vat-Pitta-Kapha

Algunas características de cada tipo metabólico son: 

Constitución típica VATA

Delgado y liviano
Mente activa, creativa y sin descanso
Patrones variables de dieta y sueño
Venas y tendones prominentes
Tendencia a tener piel y cabello seco.
Poca tolerancia al frío Tendencia a la ansiedad, constipación e insomnio.

Constitución típica PITTA

Estructura física moderada o mediana
Intelecto agudo y discriminativo
Fuerte apetito y digestión
Lunares y pecas diseminadas
Tendencia a la calvicie
Transpiración fácil y extremidades tibias
Tendencia a la Irritabilidad, gastritis y problemas de piel.

Constitución típica KAPHA

Estructura física pesada
Metódicos en su accionar
Digestión lenta Pelo ondulado, grueso y graso
Sueño prolongado y profundo
Modos delicados y tranquilos
Lentos para enojarse, etc.
Tendencia al sobrepeso, diabetes y colesterol elevado.

Existen algunos websites en español en los cuales adquirir información y hasta determinar el propio tipo metabólico. Sin embargo, como en cualquier tema relacionado a la salud, es aconsejable consultar a un médico profesional ayurvédico antes de decidir llevar alguna dieta específica.

 Fuentes:

Introducción a la Medicina Ayurvédica http://www.ayurveda.vaneduc.edu.ar/ayur-intro.htm

Fundación de Salud Ayurveda Prema: http://www.medicinaayurveda.org/

Ahuacatl, pasión verde & aterciopelada

Se estima que los aguacates -también denominados Paltas- existieron en México de manera silvestre desde el año 7000 AC y que hacia el 750 AC ya se cultivaba. Los arqueólogos han encontrado semillas de palta enterradas entre los restos de momias incas que datan del año 500 DC. Los horticultores identifican a las paltas -junto con el maíz, el tabaco y la caña de azúcar- como “cultígenos”, es decir especies que fueron domesticadas por el hombre, siglos atrás y que han sufrido drásticas trasformaciones con el pasar del tiempo, por lo que su verdadero orígen es actualmente desconocido. Sólo se tiene conocimiento de que los aguacates probablementete se hayan originado en el sur y centro de México.

El nombre azteca para la fruta es aocatl o ahuactl, palabra que fue deformada por los conquistadores españoles ya que tenían dificultad para pronunciar las palabras aztecas. Fue así que la fruta recibe el nombre de aguacate.

Propiedades Nutricionales: Las paltas son una excelente fuente de nutrición. Son bastante calóricas. Un 80% de sus calorías provienen de sus grasas (primordialmente monosaturadas) y poseen un 60% mas potasio que las bananas. Son una excelente fuente de antioxidantes y su baja concentración de azúcares y almidón las convierten en un buen alimento para diabéticos e hipoglucémicos ya que comer pequeñas porciones de aguacate por día ayuda a mantener el nivel de azúcar en sangre. Las paltas son un alimento ideal para quienes quieren incrementar su peso y nutrición, asi como para producir sangre y yin. Las paltas son una buena fuente de proteína & vitamina E y ayudan a reducir vata.

 Como seleccionarlas: si bien existen muchas variedades, básicamente pueden reconocerse dos tipos de paltas. Las de piel suave, que permanecen verdes aún después de madurar y las de piel rugosa que se ennegrecen al madurar. Al comprarlas, seleccione aquellas que resulten pesadas al tacto y presione con su pulgar sobre la piel. Si la misma cede levemente significa que esta lista para el consumo. Descarte las que esten demasiado blandas. Mantengalas fuera de la heladera (refrigerador) y a temperatura ambiente.

Recetas para su consumo: Las paltas pueden emplearse en gran variedad de recetas gracias a su versatilidad. Pueden emplearse en salsa, sopas frías o calientes, dips, ensaladas de fruta, pures para bebés, postres y helados. Son una saludable alternativas al queso crema en aderezos para ensaladas. Muchos países de América Latina, simplemente consumen la palta untándola sobre una tajada de pan. Mi querido amigo Guchi las comía como postre cuando niño: simplemente cortándola por la mitad, retirando el carozo o hueso y mezclandole una cucharada de azúcar o miel a la carne de la fruta. Personalmente yo prefiero su consumo como alimento salado. Las agrego a ensaladas & sandwiches todo el tiempo. Junto con la berenjena, la palta es mi alimento favorito!

Les dejo una receta original y deliciosa:

Ensalada de Cítricos & Paltas

1 Naranja

1 Limón

1 Pomelo o Toronja

4 Kinotos (naranjita china)

1 Mandarina

3 Paltas

3 Tallos de Apio

Cilantro a gusto

Cebolla  & Aji picante (opcional)

Sal, Pimienta

Aceite de Oliva

Corte los cítricos en gajos. Limpie las paltas y corte en cubos. Repita la operación con los tallos de apio & las cebollas (luego de quitarles el sabor fuerte sumerjiendolas por unos 10 minutos en agua caliente). Agregue las hojas de cilantro picado. Si desea puede incluir pimienta para dar un toque de sabor. Condimente a gusto y a disfrutar!

 Fuentes:

Absolutely Avocado, Geraldine Duncann

The New Wholes Foods Encyclopaedia, Rebecca Wood.

Aguas de Marzo…a Febrero

São as águas de março fechando o verão
É a promessa de vida no teu coração
 

Aguas de Marzo, Autor: Tom Jobim

Jobim escribió una maravillosa oda a las Aguas de Marzo. Un hermosa y pegadiza canción que retrata el final del verano en Brasil. Por lo tanto, le sugiero que la busque entre su colección de compactos de Bossa Nova y la escuche mientras lee esta nota (si no cuenta con ese CD, corra a comprarlo, su vida cambiará al escuchar Bossa Nova!. También podra sintonizar música brasileña gratuitamente desde www.pandora.com).

Sin contar con la increíble pluma del famoso cantautor brasilero, yo quiero compartir algunas ideas acerca de las aguas.

Quienes buscamos mantener una dieta alcalina, recurrimos a todo tipo de vegetales para ayudar a la química de nuestro cuerpo eliminar su acidez. Y nuestra bebida fría habitual es el agua. Pero -admitámoslo- después de semanas y semanas de beberla, nuestras papilas pedirán alguna variación en el sabor. Antes de recurrir a las aguas saborizadas comerciales (sean dietéticas o no) los invito a considerar los siguientes tips:

•  ALCALINICE: Mi tía Felisa, uno de mis máximos referentes en temas de nutrición sana, me pasó su secreto para alcalinizar el agua. Es tan simple como hervir abundante agua (cantidad a gusto) en un recipiente con una o dos hojas de repollo blanco. Retire del fuego y deje enfriar cubriendo con un lienzo o tapa. Si ud. cuenta con tiras de medición de alcalinidad, comprobará cómo aumenta el nivel de alcalinidad del agua tras este procedimiento.

• SABORICE: En una jarra limpia, preferentemente de vidrio o cerámica (en lo personal, prefiero evitar los contenedores de metal o de plástico) coloque abundante agua alcalinizada. Abra su heladera (nevera) y seleccione el vegetal de su preferencia, por ejemplo: pepino, limón, naranja, frutillas (fresas), gajos de mandarina (clementinas), menta, lima verde, durazno  y damasco (melocotón) firmes. Lave el vegetal y corte en rodajas sin descartar su cáscara (Nota: en caso de usar frutillas, duraznos o damascos, descarte las hojas verdes y la semilla o carozo). Coloque dentro la jarra, sumergiendo las rodajas en el agua). Refrigere y consuma dentro de las próximas 8 hs. Sirva con hielo.
  

  Ideal para llevar a la playa en verano

El sabor de las aguas saborizadas hechas en casa, es incomparablemente refrescante. Una interesante variedad que probé días atrás es agua con naranjas & frutillas. No sólo es sabrosa, sino que usted tendrá la satisfacción de que esta incorporando a su cuerpo una bebida sana y beneficiosa. Anímese a intentarlo y compartalo esta bebida con su familia e invitados.

Chin Chin!